中国人爱喝茶，相信你也不例外。今天我就和大家说一说茶叶中有健康保健作用的有益营养素，这下，我们就该知道平日喝的茶到底对我们的身体有什么好处了。

    茶多酚是茶叶中含量最多，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的一类营养素，最典型的代表是儿茶素(酚)，具有抗氧化、消除体内“坏分子”氧自由基的功效。研 究显示，喝1杯茶半小时后，血中抗氧化容量(对抗氧自由基的能力)增加41%~48%，并能在高水平状态维持1个半小时。所以，常喝茶有助抗炎、降心脑血 管病的发病风险、防癌等保健功效。茶多酚还有助降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项保健功效。正因为茶多酚的抗氧化功效，茶被公认为六大外源性强抗氧化剂之一。

    茶中还含有叫茶多糖的营养物。茶多糖有助于抗辐射、增加白细胞数量提高免疫力作用，还有助降血糖。民间流传泡饮粗茶治糖尿病的实践，主要是茶多糖作用。现代研究发现，一天喝6杯茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病风险减少了33%。

    有资料介绍，用冷开水泡茶喝(尤为绿茶)，防治糖尿病效果更好。为什么？原因在于茶多糖不耐热!怎样才能既摄取茶中茶多糖，又能摄取茶多酚？可先用冷开水或常温纯净水泡绿茶1小时后喝掉，然而再用沸水泡沏冷开水泡过的茶。这样，就两全其美了。

    茶中还有r-氨基丁酸，其有助扩张血管并有一定降压效果，并改善大脑血循环，增强脑细胞代谢能力而有助脑卒中后遗症的康复。茶中还含有茶色素，主要包括叶绿素、培他-胡萝卜素等，有助抗肿瘤、延缓衰老及美容等作用。

    茶叶中还有一种保健价值营养物——茶氨酸。它是一种无镇静作用的松弛剂，帮助大脑增加产生r波，r波有助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机 能。3~4杯绿茶含100~200毫克茶氨酸，所以常喝茶有助抗压力和抗焦虑。茶氨酸还有助增强记忆力和学习能力并有助防老年痴呆及帕金森病。

20世纪50年代，日本广岛核辐射的许多幸存者陆续死于白血病和癌症，但是你可能不知道，其中很多搬到茶区并大量饮用绿茶的人却活了下来，并且体质良好。茶里到底有什么？能创造现代医学都不能完成的奇迹？让我们为你详细讲述茶的神奇之处。

辐射离我们有多远

　　2011年，日本大地震致使福岛核电站发生严重的核泄漏事故，引发了全世界对核辐射的担忧。其实在我们的生活中，辐射可说是无处不在。小到手机电脑，大到电视台信号发射塔。包括室内环境的涂料、壁纸，自然环境中的太阳照射等，都在对人体产生辐射影响。

　　过量的辐射会破坏人体的器官和组织中微弱的电磁场，影响机体正常工作，并使得身体产生更多的自由基。研究显示，在辐射源集中的环境中工作、学习、生活的人，容易失眠多梦、记忆力减退、体虚乏力、免疫力低下，癌细胞的生长速度比常人快二十四倍。

天然的辐射过滤器

　　茶叶中的茶多酚具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散。

　　有一项跟茶有关的实验非常能说明问题，在两组接受核辐射的白鼠中，注射茶制 剂的白鼠存活率为70%，而未注射的白鼠则全部死亡。众所周知，超过剂量的射线对人体是非常有害的，会引起白细胞的减少，免疫力下降。而茶多酚恰恰能增强 人体的非特异性免疫功能，升高血液中的白细胞数量。

　　其实，茶叶抗辐射的机理是多样的。茶叶中含有的 茶多酚，包括类黄酮和儿茶素，以及微量元素锰等，均能从不同角度发挥抗辐射、中和食物中亚硝酸胺和对抗自由基损伤，提高机体免疫功能的作用。因此茶可说是天然的辐射过滤器。

　　对于那些经常接触射线的人，比如放射科医师或正在接受化疗的病人，喝茶是一种理想而简便的抗辐射方法。

　　古已有之的举国之饮茶可说是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴 于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了儒、道、佛诸派思想，独成一体。上至帝王将相，下至文人墨客，都把饮茶看做一种颐养性情、自得其乐的生活方式。通过茶 马古道的开辟，更是把茶文化推广到西亚，中欧乃至世界各地。在全世界，总体而言，喝茶的人要比不喝茶的人更健康，部分原因可能是大多数喝茶的人不会过多饮 用其他含糖的软饮料或酒。但是更重要的是，茶本身有各种有益的成分。

茶叶药材本一家

　 “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”一代名医李时珍在《本草纲目》中，对茶的药理作用记载得很详细：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”认为茶有清火去疾的功能。研究证明，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止 渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对辐射病、心脑血管病、癌症等有一定的药理功效。茶叶功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。

　　白茶属于轻微发酵茶，为茶类中的珍品，在其加工制作过程中，不揉不炒，直接 烘干或者晒干而成。白茶具有防暑、解毒、防癌、抗癌等功效，陈年的白茶可用作麻疹患儿的退烧药，效果比抗生素更好，且不会产生抗药性。白茶可分解体内多余 的糖分，促进血糖平衡并促进脂肪代谢。还含有丰富的维生素A，可预防夜盲症与干眼病。同时还能防辐射，对人体的造血机能有显著的保护作用，此外白茶富含的 二氢杨梅素等黄酮类天然物质可有效帮助肝脏分解酒精，从而对肝脏起到保护作用。

茶叶里头有什么

　　研究证实，茶叶共含有500多种元素，其中，碘、钾、镁、氟、硒等含量都很高，此外还含有与人体健康密切相关的生化成分。

　　茶多酚：茶叶中30多种酚类化合物的总称，主体为儿茶素。不但能够帮助人体抵抗辐射，还能清除人体内有害自由基，提高酶的活性，从而起到防突变，防癌抗癌的作用。

　　蛋白质：茶叶中蛋白质含量也很高，但是能被人体吸收的只占到2%。

　　氨基酸：茶叶中含30多种人体必需的氨基酸，其中茶氨酸含量最高。

　　维生素：茶叶中维生素E的含量很高，除此之外，还有维生素A，B1，B2等。

　　生物碱：包括茶碱、可可碱、咖啡碱、腺嘌呤、黄嘌呤等，其中咖啡碱含量最高。咖啡碱具有兴奋提神的作用，也是形成茶叶苦味的最主要成分。

　　脂肪类化合物：主要有磷脂、糖脂、甘油三酯等人体必需脂肪酸。

茶分五类

绿茶：中国主要茶类，属于不发酵茶，在制作工艺上由于杀青和干燥工艺的不同，可 分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶以及晒青绿茶。常饮绿茶能防癌、降血脂、防电脑辐射以及抗衰老，吸烟者可减轻尼古丁伤害。一项在上海的调查显示，在同样 抽烟和喝酒的人群中，有喝茶习惯的人比不喝茶的人罹患食道癌的比例要低50%。

黄茶：属于轻发酵茶，最大特点是黄汤黄叶，制作工艺与绿茶相似，只是多了一道 “闷黄”的工序。黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖，都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基 酸、可溶糖、维生素等丰富营养，对于增加脂肪代谢、杀菌、消炎防癌、抗癌均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

红茶：属于全发酵茶，是六大茶类中茶多酚氧化聚合程度最深的茶类。红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，能吸附重金属和生物碱，具有舒张血管，强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、抗癌等功效。

青茶：又名乌龙茶，属于半发酵茶，兼具绿茶的清香和红茶的浓郁，茶叶冲泡后叶片中间呈绿色，叶缘有明显的红边，因此有 “绿叶红镶边”的美称。除了具有一般茶叶提神消疲、生津利尿、解暑防热、杀菌消炎等保健功能外，还突出表现在防癌、降血脂、抗衰老等特殊功效。

黑茶：属于后发酵茶，是我国特有的茶类。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬果 的西北居民而言，是人体必需矿物质和各种维生素的重要来源。 黑茶具有显著的降低血脂和提高血液中过氧化物活性的作用。不仅含有丰富抗氧化物质如儿茶素、类黄酮、维生素C、E、β胡萝卜素等，还含有大量的具抗氧化作 用的微量元素如锌、锰、铜和硒等可延缓衰老。对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

    专家Q&A

TO：季节的变换对饮茶有影响吗？

　　当然有。春天气候转暖，万物生发。可饮用高香气的茶品，如花茶、轻发酵的乌 龙茶、老白茶等；夏天暑热，适合饮用偏凉性的茶，如绿茶、黄茶、白茶祛暑；秋天气候逐渐转凉，可饮用发酵适中的乌龙茶，如广东的凤凰单枞茶；冬天寒冷，可 以饮用发酵度偏高，茶性温和的茶品，如红茶类、发酵度高的乌龙茶，还有普洱熟茶或者一些老茶。另外，还应该根据不同地域的气候和饮食方式来选择适合的茶 品。

TO：什么样的人不适合饮茶？

　　喝茶因人而异，应科学地选茶和品茶。脾胃虚弱、神经衰弱的人可以品饮发酵度高，茶性温和的茶，比如普洱熟茶。对咖啡碱敏感的人，可尽量选择低温冲泡，减少茶叶中咖啡碱的渗出率；处于生理期的女性也应少饮茶，对于孕妇和儿童，尽可能不要喝浓茶，可饮用淡茶。

TO：什么饮茶习惯对健康有害？

　　空腹喝茶，饭后立即饮茶，喝隔夜茶，喝特别浓的茶，喝冲泡次数过多的茶都于健康有碍。

TO：一天中什么时间喝茶对身体好？

　　对于体质差，肠胃虚弱的人来说，注意要避开空腹状态下喝茶，饭前饭后饮茶。尽可能选择在下午喝茶，既可提神，又不会影响睡眠。对于神经衰弱，对咖啡碱比较敏感的人而言，尽量不要在入睡前喝茶。

TO：水温对茶的影响如何？

　　品茗时我们喝到的鲜爽的感觉主要来自于氨基酸，苦味主要来自于咖啡碱的作用，而涩感主要是由于茶多酚的影响，而这些物质的溶解程度与水温有很大的关系，氨基酸可溶于水，对水温没有要求，而咖啡碱和茶多酚的溶出率随着水温增高而加快。

　  对于高级绿茶、黄茶，特别是芽叶细嫩的茶品，水温上要掌握在80℃-90℃之间，如果水温过高，茶汤容易发黄，滋味较苦，维生素C会大量破坏，而对于像 日本的玉露茶，冲泡水温就更低了，要求在50℃-60℃为佳。对于发酵度偏高的茶而言，譬如乌龙茶、普洱茶，因其芳香类物质的释放沸点较高，我们则需要用 沸水来冲泡，特别针对于一些老茶，还要尽可能选择铁壶这样的煮水器来确保水温。

TO：太原水质偏硬对泡茶有影响吗？

　　水为茶之母，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中曾提到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”水质会直接影响茶汤品质。

　　一般不建议用自来水来泡茶，偏硬的水泡茶会使得茶汤颜色变得暗沉，香气减弱，口感趋于平淡。

TO：如何储藏才能保持茶叶的有效成分？

　　温度、水分、氧气、光照都会影响茶的成分和风味。对于发酵度很轻的茶，或者不发酵的茶，比如黄茶、绿茶，还有像乌龙茶中的台湾高山乌龙、闽南乌龙、漳平水仙等都应该做到低温储藏。其他茶品则常温下储藏就可以，比如茉莉花茶，如果在低温下储藏则会降低香气。

　　茶品在储藏时应做到避光、密封，放置在干燥无异味的地方。而对于像黑茶这样的后发酵茶，则需做到避光、无异味、相对干燥的地方进行储藏。

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