行业新闻
厦门宇捷包装机械有限公司
地址:厦门市同安区西柯环东海域湖里工业园35号
电话:0592-7136211
网址:www.318B.com
你的位置:首页 >> 新闻发布 >> 行业新闻  行业新闻
铁观音不为人知的四个秘密
来源:乌龙茶包装机,青茶包装机,绿茶包装机,中药茶包装机,袋泡茶包装机,保健茶包装机 | 发布时间:2013-3-26 | 浏览次数:

说到安溪铁观音谁都知道那是一种茶叶,相信不少朋友也都喝过,但是真正懂得铁观音的又有几个呢? 下面由安溪铁观音世家---三远茶业王远举为大家介绍一下铁观音不为人知的四个秘密

一、正味、消青与拖酸茶的区别
作为茶叶界中的重量级品种,铁观音业界的技术潮流变化是比较快的,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行,轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别,其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。
1、正炒:干茶显黑、色泽较暗不鲜活,视觉观感显得较差。
2、消青:干茶一般显乌绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好。
3、拖酸:干茶多显青绿,色泽鲜活度普遍较高,观感与消青茶的差异并不是很大,因此较难从外观上区分。


 
二、香气的区别
1、正炒:通常正炒茶盖香不易显现,即便是上等品,首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化,属于富有后劲的风格——但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见。
2、消青:消青茶盖香清晰,上品盖香或风格张扬、或含蓄,但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹,接触过等级最高的茶品,香气为极幽细风格,香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见,不建议追求。总体来说,消青茶容易做到盖香清晰高扬,茶友也最容易接受。
消正:香气靠近正炒风格;消酸:洗茶后闻叶底,会有明显的酸香,这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失,茶汤则不带酸味。
3、拖酸:洗茶闻叶底,酸味很明显,拖酸茶一般有明显的拖味,这种茶有致命的缺陷,工艺没有保留的价值。
4、概要:论香气的高扬程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;论香气的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高阶品亦可并列第一),拖酸末流没法比。

备注:
铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”,“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气,但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清,所以大家会体会到,一些很高等级的铁,香气反而显淡,但仔细闻之,会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味,那么即便香气再高扬等级也上不去。
香气“清”的铁观音原料纯净度极好,茶青来自同一区域,且采摘规范;相反,如果不同区域的茶青混合,或者采摘长短不齐,那么很容易带来杂味。


三、口感的区别
1、正炒:正炒茶汤水温和,原因在于发酵程度稍高,刺激性小,喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香,味道也相对不饱满;但品饮之后强劲的回甘涌现,普遍都带生津感,呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说,品饮后的感觉好于品饮时的感觉,观音韵的说法,更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁,茶汤入口即化为回甘,几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身,你会感觉它的香气往往不是很明显。另外,正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜,明显的甜感。
外观方面,正炒茶汤一般显黄一些,偶也有青绿茶汤。
——非常不幸的是,由于正炒或偏正炒风格的铁观音,香气不高扬,鲜爽度也不高,很多茶友都不喜欢此种风格,但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清一色是正炒观音,甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气,而应该高雅耐品,这种观点见仁见智,但可以反映出业界的最新风尚。
2、消青:消青茶汤的汤香多见浓郁,茶汤色泽青绿带黄,外观较好。口感也较为浓郁,优品以柔细、稠滑见长,适合在口中细细品味,饮后回味甘爽,但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象,但比例很低。
——消青工艺比较容易做到香气高扬,茶汤细腻,较为讨好,目前仍居于市场主导地位。
3、拖酸:喝了容易让人产生反胃感,而且随着保存时间的延长,这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触,可能还不容易体会,可一旦有此体验后,一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶,也不耐保存。茶
——对于茶友来说,选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议,因为人的味蕾最诚实,不喜欢正炒即不选它,尽管它代表未来趋势。选择自己喜好的风格,你会有一个愉快的品茶心情。

四、叶底的区别
1、正炒:一般为土黄绿色调;
2、消青:一般介于墨绿色到土黄绿色之间;
3、拖酸:一般都墨绿,色鲜艳。


铁观音知识问答
1、喝茶时,偶尔会有点苦,为什么?

①茶蕊未惕除干净。②茶青采摘时较嫩。

2、喝茶时,偶尔会感到茶水青味浓,为什么?

茶叶在加工过程中“消青”不足。

3、喝茶时,偶尔会感到茶水有点涩,为什么?

茶叶在加工过程中,茶梗中的水分未消完(未氧化的茶多酚含量过高)。

4、喝茶时,有没有回甘是怎么一回事?

所谓回甘即茶叶的醇厚度,好的茶叶自然回甘好,它是由原料、加工技术、气候等因素决定的。

5、喝茶时,感到有点酸味,是怎么回事?

① 反青做法的茶叶具有点微酸口感。
② 正青、消青的上等好茶,具有微酸口感。

6、喝茶时,为什么会感到茶叶很香?

构成茶叶香气的主要元素是氨基酸,好的茶叶氨基酸含量高,则香气自然足。

7、叶底为什么很绿、很黑、很黄、很粗糙?

① 绿:消青、反青做法的茶叶,叶底绿。

② 黑:杀青时(下锅时)茶青水分偏多。

③ 黄:正青做法或初制过程速度慢。

④ 粗糙:茶青采摘时的茶叶较老。

⑤ 新枞茶青制作出来的茶叶,叶底一般比较绿。

8、茶汤红、绿、油茶色,是怎么回事?

①红:茶叶加工过程中,没有消青,红角片未干净,粗制时间偏长。

②绿:反传统做法的茶叶)(即介于传统乌龙茶与绿茶的加工技术之间),茶汤一般较绿。

③油茶色:铁观音特有的正色(即采用传统做法生产出来的茶叶)。

9、售价在300元、500元的铁观音主要区别在哪?

茶叶好坏之区别主要是叶底、条形、色泽、口感、香气等因素,好的茶叶自然好喝,当然价格较高。

10、干茶色泽不均匀,有的黑,有的绿,有的红是怎么回事?

采摘下来的茶青是一芽两叶或三叶,大小老嫩不同,在同样的加工过程中,发酵程度不同。

11、发酵时间正常是多长时间?

发酵的时间即初制时间,一般2~4小时。

12、高山茶、低山茶是怎么区别的,它们各有什么特征?

①海拔600米为分界线,高于600米为高山茶,低于600米为低山茶。

②看成品很难区分出高山茶和低山茶,泡饮时有区分,高山茶香气沉重,持续时间长,回甘重,泡水长,叶底肥厚;低山茶香气浮,持续时间短,回甘轻,泡水短,叶底较薄。(注:熟茶的泡水长,生茶的泡水短。)

13、为什么茶水有的会“软”,有的会“硬”?

①茶青老嫩,老的茶青的茶水会比嫩的茶青的茶水硬。

②不同季节的茶,春茶的茶水“软”,夏、暑茶的茶水较“硬”,秋茶的茶水介于春茶与夏暑茶之间。

③摇青过程是否正确

14、什么叫“绿叶红镶边”?

传统与反传统加工工艺的区别,采用传统安溪铁观音的加工方法或台式乌龙茶的加工方法制作出来的茶叶一般都具有“绿叶红镶边”。采用反传统做法的茶叶,则不具备“绿叶红镶边”。

15、什么是陈年铁观音

经十年以上储藏,其内溶物质起了变化,偏向于类似解署药的功效,(陈铁观音)除了消署,解乏,治病外,更可以用于预防中暑,感冒,腹泻。陈茶一般从制作到成品,需要经过长时间的发酵,在冲泡时,可以观察到茶汤颜色,香气从浓到淡,品到滋味的变化。

16、有关铁观茶叶保存

铁观音基本上每包泡7克的包装,这种包装方法采用了真空压缩包装法,如果您近期(20天之内)就会喝完的,不要只需方置在阴凉处,避光保存;如果想达到保存的最佳效果和最长时限的话,建议在速冻冰箱里零下5度保鲜,最多不要超一年,以半年之内喝完为佳。

17、高档清香型铁观音的等级标准:

外形:条索:卷曲,结实 ; 色泽:绿油润,有砂绿。 净度:稍有细嫩梗。 内质:香气:清香。 滋味:尚鲜醇爽口,音韵尚明。 汤色:金黄 叶底:尚软亮,尚匀整,稍有余香。

18、一般清香型铁观音的等级标准:

外形:条索:卷曲,尚结实 ; 色泽:乌绿,稍带黄。 净度:尚净,有细嫩梗。 内质:香气:清纯。 滋味:尚醇和回甘,音韵稍清。 汤色:金黄 叶底:尚软亮,尚匀整,稍有余香。

19、高档浓香型铁观音茶叶:

外形:条索:略肥壮,略结实 ; 色泽:乌绿,有砂绿。 净度:稍有细嫩梗。 内质:香气:尚清高。 滋味:醇和鲜爽,音韵稍明。 汤色:橙黄,深黄。 叶底:尚软亮,尚匀整。

20、一般浓香型铁观音茶叶:

外形:条索:卷曲,尚结实 ; 色泽:乌绿,稍带褐红点。 净度:尚净,有细嫩梗。 内质:香气:清纯平正。 滋味:醇和,音韵轻微。 汤色:深橙黄,请黄, 叶底:稍匀整,稍带褐红色。


浓香型铁观音要做到:一甘、二黄、三香。茶叶外形条索紧结肥壮,色泽明朗,香气浓郁持久,滋味回甘,醇厚鲜爽,汤色金黄明亮;冲泡两三遍后,茶叶展开,可拿出其中一片看叶底,叶面肥厚软亮、光滑柔软、有绸缎质感,叶脉粗大为优质。

    上好的浓香型铁观音必须选用当季的纯正铁观音品种作为原料,采用传统工艺,足火炭焙而成,而并非消费者认为的将卖不出去的清香型铁观音或者品质较次、做不出清香效果的茶叶再次经过焙火制成。

    此外,陈年铁观音不同于清香型铁观音和浓香型铁观音的另一种铁观音产品。它是以浓香型铁观音为基础,在完好的保存条件下,放10年或者20年的陈茶,口感具有陈香。如果保存条件好,陈年铁观音是不需要烘焙走水的。如果保存条件不好,可多年烘焙一次,但是烘焙后的陈年铁观音要放一段时间,等其退火以后方可饮用。

    微观茶

    @茶人:早在三年前,一位国家高级评茶师就提出,安溪铁观音最有生命力的是传统的浓香型,大部分消费者最终会回归到品尝铁观音传统香韵上。但由于市场偏好和引导的原因,清香型铁观音近年来始终占据铁观音市场主导,要让市场在一两年间有一个大的颠覆显然不符合市场规律。浓香型铁观音也只能慢慢“回潮”。

    @张荣生茶专家:在广大消费者接受甚至热捧清香型铁观音时,大家是否还记得浓香型铁观音曾经一统天下的情形?甚至就是在现在清香型铁观音占主流的情形下,浓香型铁观音也逐渐出现回暖迹象。清香型铁观音的出现与流行是现代科技技术和传统加工工艺的结合。与之不同的是,传统铁观音由来已久,在制作工艺和文化底蕴方面具有一定优势。

    @芳阁茗茶:因为制作工艺的革新,铁观音的口味变得多样化,有浓香型、韵香型、清香型等,各类型又可细分出多种口味。茶友们各有所好,众说纷纭,没有谁能用统一标准来衡量,这也给铁观音增添了一些争论和乐趣。我想又何必非要用标准来分高低呢,让茶友们用口感来说话不是更好?

    @二胖陈涯:最近感觉喝茶的口味慢慢变重了,清香型的铁观音已经喝不惯了,基本都喝浓香型的铁观音,平时喝更多的是岩茶、红茶以及普洱,现在的生活是每天都离不开茶了。

    @Freda-tea:浓香型铁观音,口味不像清香型铁观音那么多样化。因此,只要原料质量相对稳定,烘焙技术成熟,标准化生产品质大致相同的浓香型铁观音成为可能。也正因为品质稳定,品牌化运作也更有价值。只要市场认定某个品牌,源源不断的产品将为茶企带来巨大的财富。

    @安溪原生态茶:如今,清香型安溪铁观音茶叶似乎越来越难满足我国北方茶客越来越重的口味了。为了适应市场需求,安溪浓香型铁观音全面出动,向北方市场“渗透”。据业内人士分析,浓香型安溪铁观音制作工艺复杂,不易模仿,与外地铁观音区分明显,更加能够满足北方茶客的口味。

    @共茶度:韵香型铁观音,是介于清香和浓香之间采用新式制作工艺的茶叶,既有清香型的清爽,又有浓香型的甘醇,具备了好茶的所有特点,这款铁观音的诞生应该只是一个概念上的炒作,因为这类茶叶本来就已经存在,只是在清浓之间难以界定。

 
本文标签:铁观音、铁观音包装机、乌龙茶包装机、枸杞包装机、牛蒡茶包装机、铁观音包装机、茶叶真空包装机
 
打印本页 || 关闭窗口
 上一篇:中医养生:健康喝茶要掌握最佳时间
 下一篇:袋泡茶是海外消费者最认可的入门级茶饮

在线客服

点击这里给我发消息
点击这里给我发消息
点击这里给我发消息