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四大类乌龙茶的区别
来源:乌龙茶包装机,青茶包装机,绿茶包装机,中药茶包装机,袋泡茶包装机,保健茶包装机 | 发布时间:2013-4-10 | 浏览次数:

乌龙茶是半发酵,分为闽北乌龙--武夷岩,闽南乌龙--铁观音,台湾乌龙--冻顶乌龙、东方美人,广东乌龙茶--凤凰单纵。

    福建的叶生产历史悠久,是台湾叶的故乡。早在清朝嘉庆年间,随着大陆汉族同胞向台湾移民的增长,种技术、制作技术也从福建传到了台湾。在台北县文山种植后,又随移民向南发展而逐渐扩大,分布至桃园、新竹、苗栗、南投一带。最盛的1960年,台湾叶栽培面积达48432公顷,全省农约2.7万余户,亩产约65公斤,70-80%外销。其中乌龙最着名的是冻顶乌龙和东方美人,被视为中"极品".

    据台湾《联合报》1984年9月17日报道,台湾知名人士谢东闵在探望邱创焕时,曾畅谈台湾的叶史。谢说:"台湾闻名的冻顶乌龙及文山包种,都是从大陆跨海移植台湾的。一部台湾的叶史,也就是台湾与大陆血肉相连的见证。"谢又说"当时读书人、秀才在台北应试,举人则赴福建福州应考。有人自福州考试回来,便顺手携回名闻天下的武夷,这是台湾叶的根,也是民族的根。"

闽南乌龙茶--铁观音

    安溪是世界名铁观音的故乡,安溪产始于唐末,兴于明清,盛于当代,至今已有一千多年的历史。

    冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有"音韵".香高而持久,可谓"七泡有余香".

    铁观音分成两大类,一类是清香型,一类是浓香型。

    清香型:是用轻火烘焙干燥的铁观音,也俗称"青".清香型铁观音又分为三类:

    "正炒型铁观音":早晨~上午杀青。外形紧结沉重,色泽墨绿,汤色金黄,兰花香观音韵凸显,称为"韵香型".

    "消青型铁观音":下午~傍晚杀青。色泽鲜绿,汤色嫩黄带绿,口感鲜锐,有鲜香香气。称为"鲜香型".

    "拖补型铁观音":晚上或第二天早上杀青。颜色更绿,香气口感带酸。称为"拖补酸型".

    三种铁观音叶子颜色从翠绿--墨绿--黑灰绿--乌红;从汤色从嫩黄--金黄--橙黄--橙红。

    浓香型:在清香型的基础上,用较高的温度对叶进行烘焙的铁观音叫做浓香型铁观音,富有类似于蜜兰香味一类的"火香味",浓香型铁观音颜色黑褐色,香气口感较熟香。也俗称"熟".

    陈铁观音是用传统铁观音工艺制作而成,色泽枯暗,汤色随年份而增加,由深黄--红褐色,好的陈汤色橙红,口感随年份而变得更加温和绵顺,不会有霉味和不清爽的感觉。

    耐泡程度从上到下依次从轻到重。对肠胃的刺激性是从重到轻的,胃功能不好的人适宜选陈或浓香型。

台湾乌龙茶--东方美人

    东方美人,又名膨风,又因其芽白毫显着,又名为白毫乌龙。是半发酵青中,发酵程度最重的品。主要产地在台湾的新竹、苗栗一带。东方美人的采收必须在炎夏六、七月,即端午节前后10天,树嫩芽经小绿叶蝉(浮尘子)吸食后长成之芽,叶品质的好坏决定在吸食的程度。

    经手工采摘一心二叶,再以传统技术精制而成高级乌龙,制过程的特点是:炒菁后,需多一道以布包裹,置入竹篓或铁桶内的静置回润或称回软的二度发酵程序,再进行揉捻、解块、烘干而制成毛。再经分级、精制焙火、包装。叶白毫肥大,叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间,鲜艳可爱,有浓浓的果香或是蜂蜜香,西方饮人士誉之为东方美人。

    石碇位处台湾东北部,境内气侯温和,空气湿润凉爽,雨量充沛均匀,土壤深厚富含有机质,处处丘陵,良好的天然环境,极适于树的生长,也让石碇享有盛名,曾经是台湾地区三大市之一。

  石碇乡除原本的文山包种外,近年亦积极生产东方美人,是东方美人叶的新兴产区,农在制技术上努力学习改进,使得石碇东方美人的质量都有很高的评价。

    石碇乡东方美人乌龙以六至七月所制成的品较佳,采收菁以一心一叶为首选。外观呈现白、红、黄、绿、褐五色,饮用兼欣赏外观,滋味则有如蜂蜜般的甘甜味,不管是拿来热泡或冷饮都是最好的享受。

    东方美人乌龙叶型红黄绿嫩,变化多端,仿佛美人的衣襟轻纱,汤水清雅甘甜爽口,就连叶底也红罗轻纱的美。

台湾乌龙茶--冻顶乌龙

    冻顶山在台湾南投县鹿谷乡东面,为凤凰山的分脉,蜿蜒数十公里,目前所称的"冻顶乌龙"产地,包括属于鹿谷乡的彰雅村、永隆村、凤凰村、广兴村等。冻顶山虽名冻顶却四季如春,年平均温度为摄氏二十度,常年多雾,日照较短,土质为红土,最宜树生长,其天然环境与福建武夷山可相媲美。

    冻顶乌龙是100多年前从福建武夷山移植去的。据记载,清咸丰乙卯年(公元1855年),鹿谷乡有一位林凤池先生,自幼聪慧,勤学不倦,由当地父老资助,来福建省考试,中了举人。当他衣锦还乡时,闽省林氏宗亲设宴庆贺,并邀请其到武夷山游览。林凤池看到这里碧水丹山,风景秀丽,武夷山的"乌龙"驰名中外,便乘兴来到武夷天心永乐禅寺小憩,拜访该寺方丈,说明自己是台湾鹿谷乡人,想购买武夷苗返乡赠于乡亲,以报故乡父老养育之恩。林凤池诚挚的话语,感动老方丈,随之赠送武夷"青心乌龙种"苗36株。嘱咐说:"此为夷陵乌龙佳种,希细心照顾,如能分栽广植则子孙享用不尽。"

    回乡之后,林将携回的苗24株分送给竹林村等地种植,均未成功。另12株送给冻顶山的林三显先生种植成功,其后逐渐繁植成园。因其品种优良,加之精心栽培,附近农民均向林先生移苗广植,成为今日冻顶名产区。后来,林凤池奉旨晋京,将加工好的乌龙带去献给道光皇帝,皇帝一尝,感到十分清香可口,连声称赞说"好、好",并问这是哪里来的。林凤池奏明来自祖家福建武夷山,移植在台湾冻顶山上。道光皇帝说:"好吧,这就叫冻顶。"从此台湾乌龙也叫冻顶

    冻顶乌龙有许多讲究。叶泡开之后,叶的颜色也值得探讨。年份不超过七年者,有很明显的"绿叶镶红边"的情况,而且红色部份约占叶子三分之一,最神的是,八成以上都是如此。如果当中某一年的某一次处理处理得不好,就不会是"绿叶镶红边"了。发酵度高的冻顶乌龙,会有熟果香,像水蜜桃、苹果、梨、猕猴桃放熟之后的那一类的香味。而且香味很霸道,好的香味随着温度的逐渐降低,而产生显着的变化,降到室温时,香味犹存,正所谓杯底留香。如果香味变化不大,那就不是顶级叶了!发酵度高的冻顶乌龙,还有一种味道,是咖啡因的味道,如果已经有一定的年份了,咖啡因的味道会随年份而增加。

    谈到香气,就不能不谈到甜味。叶经碳焙过后,除了木炭本身的味道,还有焦糖的香味,这是由于叶内含种种有机物,失水后,碳链被硬生生拆断,在环境允许之下,慢慢聚合,部份成为焦糖。但最忌讳焙得太重,将叶焙焦了,只剩下火炉的味道,当然那种烧焦的苦味是溶解不出来的。

广东乌龙茶--凤凰单纵

 

    产于广东潮安凤凰山区,种植水仙树种制已有900多年,现尚900年老树,最大一株名"大叶香",茎粗34厘米。按成品质量分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。其中以凤凰单丛最为出名,又称为凤凰单枞。 具有独特的山韵蜜味和天然花香,按其花香分为十大品种:肉桂香、黄枝香、蜜兰香、姜花香、芝兰香、桂花香、杏仁香、夜来香、茉莉香、玉兰香,素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之美誉。条挺直肥大,色泽黄褐有光,汤金黄清澈,具有淡雅的天然花香,口感香醇,回味甘鲜,且耐冲泡;饮毕闻杯,余香留底,久久不散。

 
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